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          客家年味

          發布時間:2021-01-21     來源:《佛山民進》2019年第1期

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            客家人過年的味道,對,就是過年的味道。會讓你銘記終生。

            新衣的味道

            到了臘月,隨著“農家臘酒葷”的味道飄逸在空中,表明客家人過年的味道開始登上舞臺了。

            為小孩準備新衣裳,這是重中之重。小孩是未來,是希望,是傳承。因此,小孩的新衣是必不可少的。記得,我們小的時候,是我們的家長領著裁縫為我們量身,定好尺寸,裁縫告訴家長裁剪布,然后,家長上街剪布,將布交給裁縫師傅。過了十天八天,家長就去裁縫處領取。

            家長取回的新衣,一般都會背著孩子放在衣柜里。小孩子,很多時候,會乘著家長除外忙活農活的時候,偷偷地拿出新衣來聞聞那新衣裳的味道,就像魯迅先生曾經說過的那種感覺——仿佛一個父親抱著一個十世單傳的嬰兒,久久凝視,久久回味??偸遣桓艺归_,因為怕折不回原樣,被家長發現,就要挨罵,只好聞聞。如此而已。

            盼呀盼呀,終于盼到年三十了,早早地就取熱水洗澡,急沖沖地穿上新衣裳。穿上了新衣裳,一定要到地堂上去“顯擺顯擺”,暗里比比哪個小孩子的衣裳更漂亮些。

            小女孩的新衣裳,一般都帶些喜慶的花朵,這符合女孩子成長的需要,至少家長是這樣認為的。男孩子的新衣裳,就沒有多少款式可以挑選了,不是藍布,就是灰布或者黑布,偶爾有些所謂好些的布料,早就被那些有能耐的家長霸占去了,像我們這些只能穿著新衣裳在地堂玩鞭炮、玩追逐的農村小孩,只有粗布配身的份了。

            很多小男孩穿出來的新衣裳很寬大,褲腳都挽起來,上衣寬大得像個先生。這是為什么?這是因為客家人窘迫所致。孩子會長大的,衣服卻不會長大,為了節省點錢,只好將衣服做大些,好讓小孩以后的一些日子里也合適,這是其一。其二,下面的弟弟來年可以穿,以此可以省去一套新衣裳的錢。篳路藍縷的客家人,在遷徙的途中學會了居家過日子,勤儉持家,千秋萬代不滅。

            客家釀酒味道

            每年過年,客家人都得準備一罄黃酒,不僅是待客必備,也是自己必須要喝的。

            進入臘月,差不多的時候,客家人就開始準備這個黃酒了。

            在村莊里,真正會釀這個黃酒的人,還真的不多,一般只有一到兩個人會這個。于是乎,大家好像都不約而同地請這個黃酒師傅來釀黃酒了。

            準備好糯米,也可以參些粘米,看住家的喜好。純糯米黃酒,會甜些。然后將這些米浸泡好,瀝干水,倒進飯甑隔水蒸,蒸熟了,米變成了飯團,平鋪在大簸箕上,約莫經過十幾分鐘,待飯團的溫度降到不會燙手的時候,均勻撒入準備好的酒曲粉,然后,用手搓飯團,像搓面團那樣。搓好了,塞進準備好了的罄,蓋上蓋子,然后,放在一個比較溫和的地方,如果天氣冷,需要蓋上棉布什么的,如果天氣溫和,就這樣就可以了。

            飯甑蒸熟的飯團,香氣噴噴,我們小的時候,就經常圍著大簸箕轉,希望得到一個很小很小的飯團嘗嘗,不管是誰家,我們都必到,如果得不到一個像乒乓球那么小的飯團,最少也可以擁有黏一兩個飯粒嘗嘗,解解饞,過過癮。那個糯米香,仿佛就像祖宗的血液,流淌在身上,至今還在起作用。

            經過了幾天,黃酒就釀成了。揭開蓋子,那個香呀,真是天上未聞,人間少有。我想,孫悟空偷喝蟠桃園的仙酒,應該就是我們客家人釀的黃酒,只不過是是商人賣到天國去的,在經過天國商人的包裝,貼上標簽,如此而已。

            酒,釀好了。如何保存?因為這種黃酒,很容易受到細菌的感染變壞,不易保存??图胰水吘故强图胰?,聰明著呢。將酒糟瀝干,酒和酒糟分開存放,然后用罄裝著酒,用火堆來燒,燒至酒沸騰,再讓酒自然冷卻。酒的顏色由最初的淡黃色變成酒紅色后者淡褐色,放在罄里,酒就可以存放在時間里了。

            過年,人來客往的,親戚間的走動,都需要這酒來紹介紹介??图裔劸频奈兜?,不僅僅串起了時間的珍珠,更搭建了親友之間的愛橋,傳承著大愛。

          作者:黃衍雄     責任編輯:代俊
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